Verhás Attila

– A Pannóniánál dolgoztam korábban s behívott az igazgató. Azt mondta: másnaptól a Fogas étterem vezetojeként számít rám, mert a vállalati érdek így kívánja – emlékezett Verhás Attila. – Örültem ennek, mert gyermekkoromtól ismertem ezt a vendéglátóhelyet és sohasem gondoltam volna korábban, hogy egyszer majd a vezetoje lehetek. Hát még a tulajdonosa! Nem tartom egyébként magam a szakma pápájának, de a felszentelt papok között szerintem ott a helyem.
A Fogas étterem 1925 óta muködik, az épület eloször a település postája volt. Jelentosek tehát a hagyományok. Jelenleg kilencvenhárom fogás van az étlapon, a vendégek között megfordult többek között Orbán Viktor, Göncz Árpád, Friderikusz Sándor, Garas Dezso, Németh Miklós, Áder János és Paskai László bíboros is.
Verhás Attila szerint küllemre is sokat változott Siófok az utóbbi idoben. A vállalkozók és köztük o is sokat tett ezért; a privatizációs vételárral megegyezo összeget költött a felújításokra annak érdekében, hogy a vendéget jobb körülmények fogadják.
– Megpróbálom visszahozni a 60-as évek sármját, amikor a jómódú középosztály vacsorázott a Fogasban – mondta Verhás Attila. – Hogy a konkurenciáról mi a véleményem? A két világháború közötti idoszakban huszonöt üzlet muködött a Fo utcán és mindegyik megélt; az egyikben pacalt, a másikban marhalábszárpörköltet vagy halat készítettek fantasztikus ízekkel. Én az utolsó mohikánok egyikeként igyekszem orizni a hagyományokat, miközben a gasztronómia körülöttünk sajnos gyökeresen átalakult. Én nem adom a nevemet pizzához, hot doghoz, gyroshoz, amit egyébként sokan keresnek a városban. Ezeknek ugyanis semmi köze nincs a magyar étkeztetéshez. Azért favorizálja ezeket az ételeket a Siófokra érkezo fiatalok zöme, mert olcsó, ismert és gyorsan elkészül. Sajnos igénytelenedik a publikum. A magyar középkorú kevés pénzt keres ahhoz, hogy étterembe járjon idonként. Amire lenne pénz, azt a gyerekekre kell költenie; ruházkodásra, taníttatásra, s van, aki el akar menni a barátaival a diszkóba. A legjobban meno vendégváróhelyek erre az igényre építenek most Siófokon, én azonban nem változtatok. Ha ezt kikényszerítené az ido, hogy a Fogas étteremben nem érdemes a mostani étlapot kínálni, akkor már nem én leszek a tulajdonos.
Czene Attila